Academia Wall Street Fitness

12/07/2011

Embora seja mais nutritivo, uso do açúcar mascavo exige cautela

Autor: Éverton Oliveira - Redação Saúde Plena

O processo de produção do açúcar mascavo é bem interessante: trata-se de um alimento obtido diretamente da concentração do caldo de cana recém-extraído. Este processo não recebe a aplicação de aditivos químicos para o processo de tornar o açúcar branquinho, como se vê na maioria dos supermercados. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, em função da variedade e da estação do ano em que é a cana é colhida.

O tipo de açúcar mais popular passa por um processo de refinamento. Já o mascavo, por não passar pelo mesmo processo, mantém as vitaminas e sais minerais da cana-de-açúcar. Apesar disso, a diferença calórica e de grama de carboidratos não são tão significativas.

Já em relação às fontes de cálcio, magnésio, fósforo e potássio, e vários outros nutrientes importantes são maiores no açúcar mascavo. No açúcar refinado, entretanto, esses nutrientes não estão disponíveis.

Essas características tornam o açúcar mascavo o preferido de muitas pessoas, por se acreditar que ele é ideal para qualquer necessidade nutricional, especialmente as mais complicadas. Porém, isso não sugere que pessoas com diabetes, por exemplo, tenham que preferir o açúcar mascavo, pois o que deve ser considerado nessa opção são os valores de calorias e de gramas de carboidratos que vão interferir na glicemia.

As necessidades destes minerais podem ser supridas com outros alimentos que não contenham valores tão altos de calorias e de carboidrato. Para tanto, uma consulta com o profissional nutricionista seria relevante. Assim, é possível conhecer como seria uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada para cada caso, em relação a fontes de energia, carboidrato, gorduras, proteínas, vitaminas e sais minerais, para viver de forma saudável.

É importante observar que o açúcar mascavo adoça igualmente ao açúcar comum. Entretanto, o que importa é o teor de sacarose (carboidrato) que contêm e nessa relação eles se equivalem.

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