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19/10/2011

Conheça as vantagens e desvantagens de cada tipo de panela

Autor: Éverton Oliveira - Redação Saúde Plena

Na maior parte do tempo, as panelas ficam guardadas e muito vezes damos a elas um papel coadjuvante na cozinha. Mas as panelas desempenham um papel fundamental no sabor e na qualidade dos alimentos que preparamos e merecem especial atenção quanto à compra e conservação. Como existe uma grande gama de materiais, conhecer as características de cada material é muito útil na hora de escolher um tipo de panela para cada uso.

Acompanhe:

ALUMÍNIO

Vantagens: é o tipo de panela mais barato e também o mais comum nas lojas. As com fundo grosso são excelentes para dourar carnes sem soltar água.

Desvantagens: apesar da suspeita da relação do metal com o mal de Alzheimer, ninguém demonstrou ainda se sua presença no organismo dos pacientes seria uma causa ou consequência da doença. Mas sabe-se que a substância migra da panela para os alimentos, podendo desencadear diferentes processos metabólicos associados a doenças dos ossos, do sangue e neurológicas.

Dica: para limpar a parte interna use uma esponja macia, em vez da de aço. Quando o material é polido ou agredido com ácidos como o vinagre, a camada de óxido de alumínio, que dificulta a passagem do metal para a comida, é removida. O uso desta panela é também contraindicado para portadores de insuficiência renal. Mesmo na geladeira, não guarde alimentos em recipientes de alumínio.

COBRE

Vantagens: além de ser resistente à corrosão, a panela de cobre transmite o calor de forma rápida e homogênea, acelerando o cozimento.

Desvantagens: o metal migra facilmente para qualquer alimento que entre em contato com ele. E consumido em pequenas quantidades, pode produzir náuseas, vômitos e diarreia. Já uma ingestão contínua pode provocar dores nas juntas, causar lesões renais e até cerebrais.

Dica: O ideal é comprar utensílios de cobre com o interior revestido com antiaderente, aço inoxidável ou titânio - que barram a transferência do cobre para os alimentos.

FERRO

Vantagens: seu uso regular foi relacionado com a prevenção e o tratamento da anemia muito antes de a ciência comprovar sua eficácia. Por outro lado, esse tipo de panelas também pode alterar algumas características dos alimentos, como a cor (tornando-os mais escuros) e o sabor (tanto para melhor quanto para pior). A sugestão, portanto, é escolher o alimento cujas propriedades sensoriais sejam aprimoradas com a panela de ferro, como é o caso do arroz.

Desvantagens: evite armazenar comida nela, sob pena de aumentar muito a concentração de ferro, levando a distúrbios gastrointestinais, como a diarreia.

Dica: panelas de ferro são pesadas e se mantêm quentes por muito tempo. Por isso, prefira as que têm cabo de madeira, mais fáceis de manusear, além de evitarem queimaduras nas mãos de quem está cozinhando. Para não enferrujar, seque-as na chama do fogão. Lave-as imediatamente após o uso.

ANTIADERENTE

Vantagens: seu revestimento interno de politetrafluoretileno (PTFE) impede a transferência do material de base da panela, geralmente alumínio, para a comida. Além disso, permite a redução da quantidade de óleo usada no preparo das refeições.

Desvantagens: mesmo sendo utilizado há décadas nas frigideiras e em outros utensílios de cozinha a fim de se evitar que os alimentos grudem, vale lembrar que esse material antiaderente já esteve sob suspeita - ainda não confirmada - de permitir a formação de compostos cancerígenos, especialmente durante o preparo de alimentos com alto teor protéico, como carnes, ovos e leite.

Dica: o revestimento PTFE é um plástico que pode se desprender com relativa facilidade, então o ideal é usar colheres de pau nessas panelas revestidas, evitando arranhá-las com talheres e esponjas de aço na hora da limpeza.

INOX

Vantagens: geralmente tem fundo triplo (composto por ferro, cromo e níquel), termodifusor, permitindo que o calor da chama se espalhe uniformemente. Assim, o alimento cozinha por igual e não gruda no fundo da panela.

Desvantagens: seu material é durável e demora a esfriar (o que pode ser encarado como vantagem), mas também a esquentar, o que consome mais calor para o cozimento. Além disso, o níquel é tóxico ao organismo e frequentemente associado a males como dermatites de contato, alergias, distúrbios renais e hepáticos, infertilidade, câncer pulmonar, estomatite, gengivite, cefaleias, insônia e náuseas. Esses utensílios devem ser evitados por pessoas alérgicas ou que tenham sensibilidade ao níquel.

Dica: no primeiro uso, ferva água, que será descartada, por três ou quatro vezes consecutivas, na panela nova, para ajudar a eliminar o níquel que ela libera nessa fase. Para evitar o aparecimento de manchas, é aconselhável enxugá-la imediatamente depois de lavada.

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